{"id":5962,"date":"2022-05-13T10:09:56","date_gmt":"2022-05-13T08:09:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinimarulli.com\/?p=5962"},"modified":"2022-05-16T15:13:16","modified_gmt":"2022-05-16T13:13:16","slug":"il-vino-di-una-notte-il-tenuta-paraida-rosato-si-tinge-di-salento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinimarulli.com\/en\/il-vino-di-una-notte-il-tenuta-paraida-rosato-si-tinge-di-salento\/","title":{"rendered":"IL VINO DI UNA NOTTE: il Tenuta Paraida Rosato si tinge di Salento"},"content":{"rendered":"

Un fresco calice di vino rosato rasserena l\u2019anima, le imprime gioia perch\u00e9 profuma di armonia. La nuova annata<\/strong> di Tenuta Paraida Rosato<\/strong>, con tutta la sua energia e vivacit\u00e0, \u00e8 pronta <\/strong>per essere condivisa e degustata.  <\/p>\n\n\n\n

Il rosato del Salento secondo le nostre tonalit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

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IL \u201cVINO MEZZO\u201d<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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In un tempo in cui il passato era troppo passato, dimenticato ai pi\u00f9, il vino rosato<\/strong> era considerato il \u201cvino di mezzo<\/strong>\u201d; troppo chiaro per essere un rosso e troppo scuro per essere un bianco. <\/p>\n\n\n\n

Un vino di mezzo, appunto.<\/p>\n\n\n\n

Questa accezione oltre a sminuirne il valore, lo rilegava a mero ripiego.<\/p>\n\n\n\n

Eppure in tempi ancora pi\u00f9 lontani, per \u201cvino vero<\/strong>\u201d ci si riferiva al vino rosato: ottenuto dalle prime spremiture, custodiva sentori ed espressioni pi\u00f9 intense.<\/p>\n\n\n\n

Per questo intenditori, nobili, clero e privilegiati si assicuravano l\u2019esclusivit\u00e0 di questa tipologia di vino per allietare convivi e feste di palazzo.<\/p>\n\n\n\n

Alle altre caste erano destinate le ultime spremiture.<\/p>\n\n\n\n

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 IL VINO DI UNA NOTTE: IL ROSATO SALENTINO<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Nel Salento l\u2019estate \u00e8 sempre un poco magica. \u00c8 l\u2019aria che s\u2019imprime di un\u2019energia intrinseca e si fa respirare, coinvolgendoti e ammaliandoti. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 in una notte d\u2019estate<\/strong> che si creano i rosati del Salento<\/strong>, in cui colori e profumi si sprigionano. <\/p>\n\n\n\n

Uve a bacca rossa vinificate in bianco<\/strong> per creare sfumature di tonalit\u00e0 e sentori che identificano questi vini.<\/p>\n\n\n\n

Una specifica tecnica di vinificazione<\/strong> che consente alle uve pigiate di rimanere a contatto con le bucce e i vinaccioli, facendole macerare nel mosto. <\/p>\n\n\n\n

Stesso procedimento per la vinificazione in rosso ma per un tempo inferiore, sino a quando il vignaiolo non riconosce la sua tonalit\u00e0 di rosato.<\/p>\n\n\n\n

Il tempo e il gusto di chi vinifica, dunque, fanno oscillare questi vini dal rosa chiaro a quello decisamente pi\u00f9 intenso. <\/p>\n\n\n\n

Dalla raccolta<\/strong> alla lavorazione<\/strong> trascorre giusto il tempo di \u201cuna nottata<\/strong>\u201d e poi arrivano le operazioni di svinatura. <\/p>\n\n\n\n

Una sola notte di sosta prima di concedere al mosto di avviarsi al suo percorso fermentativo.<\/p>\n\n\n\n

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IL TENUTA PARAIDA ROSATO E GLI ALBERELLI PUGLIESI DI NEGROAMARO<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Nel vorticismo della sua energia, ritroviamo nel nostro Tenuta Paraida Rosato<\/strong> un\u2019esplosione di vitalit\u00e0 e il dinamismo della sua giovinezza. Ogni nuova annata<\/strong> porta con s\u00e9 quanto le viti hanno vissuto e quanto la vendemmia ha espresso.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cL\u2019essenza austera del Negroamaro <\/p>

ha fatto emergere l\u2019esigenza di mitigarne il carattere<\/p>

 per rendere pi\u00f9 immediato l\u2019assaggio. <\/p>

L\u2019ingegno stimolato dal gusto\u2026 un richiamo a colori pi\u00f9 tenui e sapori pi\u00f9 vivaci.<\/p>

\u00c8 cos\u00ec che i nostri predecessori <\/p>

ci hanno tramandato una tradizione che oggi parla di noi!\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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L\u2019esplosione dei suoi profumi, ti parlano di lui e ti portano a conoscere il suo territorio<\/strong>. Lo iodio del vicino mare rinfresca e modella la terra arrossata e arida dei poderi. L\u2019alberello pugliese <\/strong>che si perde a vista d\u2019occhio, basso, folto e contorto in un vorticismo che spazia nelle assolate pianure.<\/p>\n\n\n\n

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Nodose contorsioni si districano tra pampini e frutti.
Il Negroamaro<\/strong> a rappresentanza della nostra identit\u00e0 tra la durezza delle nostre terre e l\u2019armonia dei suoi frutti.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Una bottiglia racchiude un\u2019intera annata<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Primavera calda, ventilata e con poche piogge, quella del 2021<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ogni annata<\/strong> ce la si ricorda bene, impressa nella nostra memoria<\/strong> mese dopo mese, appezzamento per appezzamento. Ogni vigneto ha le sue caratteristiche e a seconda del suo posizionamento ha dei punti di forza e delle debolezze che il vignaiolo cerca di colmare.<\/p>\n\n\n\n

Nonostante le poche precipitazioni -mai troppo frequenti nel Salento- abbiamo avuto un germogliamento uniforme senza grossi problemi a livello fitosanitario.<\/p>\n\n\n\n

Con le prime gemme l\u2019animo del viticultore muta<\/strong>, ne sente la responsabilit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Il cuore sobbalza ad ogni cambiamento climatico, diventi un tutt\u2019uno con le previsioni meteo<\/strong> e cerchi di interpretare i segnali che il vento o le nuvole possono darti. E poi c\u2019\u00e8 sempre quella sapienza popolare<\/strong> \u2013 nelle nostre zone ancora vivida \u2013 che identifica i giorni in cui il tempo pu\u00f2 cambiare, in cui preannunci o coincidenze si impregnano di speranze.<\/p>\n\n\n\n

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\u201c <\/em>il 2 Dicembre e Santa Bibbiana:<\/p>

Se chioe ti Santa Bibbiana, chioe nu mese e na simana. Se lu sape la cuscina, chioe nu mese e na quindicina.<\/em><\/p>

Se piove di Santa Bibbiana, piover\u00e0 un mese e una settimana. Se lo sapr\u00e0 la cugina, piover\u00e0 un mese e una quindicina.\u201d<\/em><\/p>

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\u201cFebbraio il mese del freddo e della Vecchia:<\/p>

La Ecchia – Se li giurni mia l\u2019haia tutti, facia quagghiare lu mieru ti intra alli utti.<\/em><\/p>

La Vecchia \u2013 Febbraio se avesse tutti i giorni, farebbe rapprendere il vino nelle botti.\u201d<\/em><\/p>

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\u201c<\/em>I temporali estivi:<\/p>

Alzate San Giuanni e n\u00f2 durmire ca sta besciu tre nuegghie passare, una ti acqua, una ti ientu, una ti tristu e male tiempu.<\/em><\/p>

Portale donca no canta iaddhru, donca no luce luna, donca no nasce nuddhra anima criatura.<\/em><\/p>

Alzati San Giovanni e non dormire che sto vedendo tre nubi passare, una di acqua, una di vento e una di forte maltempo.Portale dove non canta gallo, dove non sorge luna, dove non nasce nessuna creatura.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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La scarsit\u00e0 d\u2019acqua \u00e8 persistita anche per il periodo estivo.<\/p>\n\n\n\n

Un\u2019estate calda e asciutta con piogge quasi inesistenti in cui si presagiva una vendemmia precoce.<\/p>\n\n\n\n

Invece la Vendemmia Marulli 2021<\/strong> ha sorpreso un poco tutti noi, riuscendo a raccogliere le uve alla giusta maturazione fenologica, rispettando in media i tempi di raccolta delle altre annate.<\/p>\n\n\n\n

Che sollievo quando tutti i grappoli d\u2019uva sono giunti in cantina!<\/p>\n\n\n\n

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Dalla vigna alla cantina<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Il ticchettio delle forbici, dalle prime ore della mattina,  lo senti risuonare in tutta la vigna.<\/p>\n\n\n\n

Tra i filari mani esperte raccolgono i grappoli maturi, perfetti, cogliendone il testimone dai ceppi oramai all\u2019apice della loro forza vitale.<\/p>\n\n\n\n

La raccolta manuale<\/strong> ci emoziona; vecchie gestualit\u00e0 che si ripropongono ogni anno in un patto di rispetto e protezione delle piante. <\/p>\n\n\n\n

Accogliamo i loro frutti con riconoscenza e gratitudine.<\/p>\n\n\n\n

Tini ricolmi d\u2019uva tra i filari, vengono svuotati nelle vasche di raccolta disposte poco distanti. Ogni operatore ha il suo compito, in un sincronismo di squadra oramai consolidato negli anni.<\/p>\n\n\n\n

Dalle vasche di raccolta, l\u2019uva viene disposta sul camion per raggiungere la cantina. La catena del freddo<\/strong> si aziona:  il ghiaccio secco viene cosparso sui grappoli per mantenere bassa la temperatura e inertizzare l\u2019uva (l\u2019anidrite carbonica solidificata allontana l\u2019ossigeno, limitando l\u2019ossigenazione dei grappoli recisi).<\/p>\n\n\n\n

L\u2019uva giunta in cantina<\/strong> viene ribaltata dal camion nella vasca di raccolta<\/strong>, punto di unione tra la vigna e il processo di vinificazione che da l\u00ec a breve si avvier\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

La pigiadiraspatura<\/em> separer\u00e0 il graspo dai chicchi producendo il pigiato<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il primo passo verso la trasformazione \u00e8 stato compiuto.Il pigiato di uve di Negroamaro , introdotto nei serbatoi di acciaio inox, seguir\u00e0 il processo della criomacerazione:<\/em> la macerazione a basse temperature che lascia a contatto il mosto con le bucce, per un tempo che pu\u00f2 variare dalle 12 alle 24 ore (secondo quanto prevede il disciplinare della DOP Copertino a cui il nostro Tenuta Paraida appartiene).<\/p>\n\n\n\n

Questo lasso di tempo dipende:<\/p>\n\n\n\n